Pistou

En ce qui me concerne, classiquement, il est composé de deux à trois grosses poignées de feuilles de basilic, d’une ou deux belles gousses d’ail (en fonction de la quantité à faire), d’une belle cuillérée à soupe de pignons de pins, d'un petit piment-oiseau, le tout pilé en presque-purée (éventuellement au mixer), d’une belle poignée de parmesan râpé, de sel.

Ce mélange étant ensuite monté avec une bonne huile d’olive jusqu’à obtention de la consistance voulue. 


Les proportions de ces différents éléments varient selon les goûts de chacun. N’oubliez pas de sur-saler légèrement le pistou, surtout s'il est destiné à des pâtes fraîches ou des niocchis (de pomme de terre). 

C'est alors un plat qui se suffit à lui-même, mais cela peut relever bien d’autres choses: des moules marinières, une grillade, une papillote de poissons, des légumes bouillis, ...

Quant à la soupe au pistou, ce n'est jamais qu'une soupe de légume un peu sophistiquée dans laquelle on rajoute, après cuisson, du pistou. N'hésitez donc pas à agrémenter vos soupes de légumes d'une cuillérée à soupe de pistou.

Si vous le faites en quantité et qu'il vous en reste, mettez-le dans des moules à glaçons et congelez-le. Vous n'aurez alors, en cas de besoin, qu'à utiliser les doses nécessaires.